Saiba como é o curso de barista no Coffee Lab
Coffee Lab já era “escola de barista” antes mesmo de ser cafeteria. As salas de aula, que ficam no segundo andar, nos fundos da casa e no anexo ao lado, passam despercebidos aos olhos do cliente. A compra dos workshops é feita por meio do site da loja do Lab. Depois de um tempo chega no seu e-mail a confirmação de compra, uma apostila online e as instruções do João Perez, responsável pelos cursos.
Coffee Lab: O Coffee Lab é um laboratório de torra, degustação e preparo de cafés de qualidade, focado em micro lotes com características singulares, responsabilidade eco-social e rastreabilidade do pé ao pacote. (texto na íntegra do site do Coffee Lab)
Adquiri o Curso de Barista Júnior e Sênior. As aulas são todas das 9h às 16h e há várias opções de datas. Quem trabalha de semana escolhe fazer aos sábados e domingos. O primeiro curso dura dois dias e o segundo, quatro. Para mim, foram três finais de semanas seguidos de puro barismo. É muita informação - teórica e prática - em pouco tempo e eu chegava cansada no final da tarde em casa.
O curso, com direito a certificado, foca no preparo do espresso. Segundo um dos professores (cada dia é um barista diferente lecionando), essa bebida é a “lente de aumento do café”: na língua, amplia o que o café tem de melhor ou pior a oferecer. É o método de preparo mais difícil de sair perfeitamente.
No Curso de Barista Júnior, o aluno aprende a manusear máquinas, preparar espressos e cappuccinos, categorizar e degustar café. Terminei essa etapa com a sensação de que não estava preparada para trabalhar logo de cara em uma cafeteria de cafés especiais.
O Curso de Barista Sênior é mais especializado. Há uma manhã inteira de aula apenas para aprender e classificar aromas no café. Em uma atividade, saiamos da sala de aula enquanto a professora preparava espressos com alguns erros e, ao voltar, os alunos tinham que adivinhar por meio do paladar o que tinha dado de errado no processo de preparo.
A professora-barista dizia “vocês precisam aumentar o repertório de cheiros” enquanto entregava vendas para os olhos antes de colocar embaixo de nossos narizes uma série de vidros com odores agradáveis - e outros não tão agradáveis assim - para adivinhar.
Na hora de ensinar, o Coffee Lab é tão criativo quanto didático. Além disso, voltamos a praticar espressos e cappuccinos, aprendemos a fazer macchiatos e lattes e seguimos padrões profissionais de degustação. Para formar cada turma de barista, são litros e litros de café e leite jogados fora.
Escolhi o curso por hobby, mas os integrantes das turmas - todas de até seis alunos - tinham motivações diferentes em relação à profissão. Um casal planejava abrir a própria cafeteria em Portugal, uma moça desejava trabalhar como barista na Irlanda, um cara queria sair do mundo corporativo e trocar radicalmente de área, uma mocinha já trabalhava em outra cafeteria e queria se especializar. Era quase um passatempo - e um modo de fazer amizade - perguntar o que trazia cada um ao Lab.
O horário de almoço variava entre 12h e 13h e durava uma hora, com direito às bebidas de máquina de graça aos alunos: espresso, espresso panna (chantilly), cappuccino, macchiato ou latte. Porém, é tanta degustação nas aulas que alguns alunos - eu, inclusa - pulavam o cafézinho do intervalo.
A procura pelo curso é alta. A proprietária, Isabela Raposeiras, leciona apenas o curso de Gestão de Cafeterias e a última etapa do Curso de Torra. Os outros baristas-professores foram treinados pela própria Raposeira e é perceptível que são tão competentes quanto ela.
Apenas para poder comparar, passei um dia em outras cafeterias especiais: Sterna Café e Sofá Café. A base é a mesma, mas percebi pequenas diferenças no método de funcionamento e preparo de bebidas. Apesar do Lab ser metódico e os profissionais seguirem um padrão exigente, cada barista cria o próprio jeitinho dentro das etapas de preparo. Não tem como fugir: por mais que seja um ótimo curso, para ser um bom barista é preciso entrar no mercado e praticar.
No caso de dúvidas dá para trocar uma ideia com o João Perez pessoalmente no Coffee Lab, mandar uma mensagem no cursos@raposeiras.com.br ou ligar no 99148-8052.
Sobre a autora
Fernanda Campos, 23 anos, é formado em Jornalismo, trabalha com Assessoria de Imprensa e apaixonou-se por café e fotografia. Você pode encontrá-la nas cafeterias de São Paulo, no email camposf40@gmail.com ou no insta @camposf.
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